Entrevista a Carles Soriano, subcampeón de Mejores Arroces 2019 y chef de Solraig by Tibu-Ron

• Entrevistamos a Carles, finalista y subcampeón de España en el certamen mejores arroces
• El Arroz con zamburiña, calamar y guisantes del Maresme, segundo mejor arroz de España se puede degustar actualmente en Solraig by Tibu-Ron
• Si bien el Hotel Belair está en obras, el restaurante Solraig continúa su actividad de forma ininterrumpida todo el invierno.  

¿Cuándo supiste que querías dedicarte a la cocina?
La pasión por la cocina me viene desde bien pequeño. No había día en que no me fijara en cómo cocinaba mi madre. Mi primer contacto con los fogones fue en casa, con ella, y me costó muy poco darme cuenta de que quería dedicarme a esta maravillosa profesión. A día de hoy, estoy convencido de que es la mejor decisión que he tomado en mi vida.

¿Qué referentes gastronómicos has tenido?
Siento gran admiración por el trabajo que lleva realizando desde hace años Eneko Atxa, comprometido con la sostenibilidad, el territorio y el producto. Él me enseñó los valores de ser cocinero y son los que intento transmitir también a mi equipo.

¿Por qué elegisteis este plato para presentarlo en el concurso?
El arroz con zamburiña, calamar y guisantes del Maresme nace tras un intenso trabajo con el equipo de cocina. Hicimos muchas pruebas hasta que conseguimos el sabor y la estética que buscábamos, mediterráneo y que fuera un claro reflejo de la gastronomía y del carácter de Solraig by Tibu-Ron.

¿En qué os habéis inspirado en el plato presentado?
Partimos del guisante ya que hacía tiempo que buscaba incluirlo en alguno de nuestros arroces. Su sabor es excepcional y aporta una interesante nota de color al plato. Además, el guisante que utilizamos proviene del Maresme por lo que es un perfecto ejemplo de cómo en Solraig by Tibu-Ron trabajamos y cuidamos el producto de proximidad.

¿Qué ingredientes no faltan nunca en vuestra cocina?
Como es lógico, en nuestra cocina no puede faltar nunca el arroz. Nuestro restaurante se ubica en Castelldefels, una población marítima, por lo que el marisco también es uno de nuestros ingredientes imprescindibles. Y somos acérrimos defensores del ajo y el perejil, esenciales para hacer nuestra picada.

¿Cuáles son los platos más aclamados del restaurante?
Sin duda, nuestro arroz meloso trufado con gamba roja, setas y piparra vasca. Todo un éxito entre nuestros clientes, especialmente desde que obtuvo el tercer premio en la pasada edición del concurso Mejores Arroces de España 2018.

¿Cuál es tu pasión?
Mi pasión es la cocina y dentro de ella me gusta innovar, descubrir sabores y texturas y hacer disfrutar a nuestros clientes con nuestra carta, y en especial con nuestros arroces. Me motiva saber que todavía me quedan muchas cosas por probar y descubrir.